Couteau à désosser - Bois d'Olivier

De la lame de longueur moyenne, rigide et de forme rabotée, qui sert à détacher la viande de l’os, on l’appelle aussi « scortichino ». Utilisé principalement par les bouchers, il est également utile en cuisine, pour les petits animaux comme les lapins, les poulets et le gibier. Son usage classique est appliqué au jambon cru pour séparer l’os de la pulpe. C’est, sinon le seul, peut-être l’un des rares couteaux de cuisine que l’on puisse saisir à coups de poing serrés et avec la lame vers le bas, comme une dague. La pointe du couteau doit être très tranchante et très rigide, afin d’en assurer la bonne fonctionnalité.
Lame : 165 mm
Poids : 130 g