Uitbeenmes - Olijfhout

Het stijve, geschaafde mes van gemiddelde lengte dat gebruikt wordt om het vlees van het bot los te maken, wordt ook wel « scortichino » genoemd. Het wordt vooral door slagers gebruikt, maar is ook nuttig in de keuken, voor kleine dieren zoals konijnen, kippen en wild. Het klassieke gebruik is op rauwe ham om het bot van het vlees te scheiden. Het is één van de weinige keukenmessen die met een strakke vuist kan vastpakken, met het lemmet naar beneden, net als een dolk.
De punt van het mes moet zeer scherp en zeer stijf zijn om de doeltreffendheid ervan te garanderen.
Lemmet: 165 mm
Gewicht: 130 g